第565集_明朝人的品味 - 路上读书

[00:00.02]明朝人的品味。
[00:14.98]明朝人的第二个显著特点啊，
[00:17.9]就是有品位，
[00:19.19]会生活两个字儿讲究啊。
[00:23.32]在古代呢，
[00:24.17]很多人推崇所谓的魏晋风流，
[00:27.26]魏晋南朝的名士号称风雅，
[00:29.48]但是他们追求的是一种生活和处事态度，
[00:32.33]风流潇洒，
[00:33.37]不拘小节，
[00:34.55]特立独行，
[00:35.57]是一种个性的解放。
[00:38.09]但是未尽名师的日常生活其实很没有看头了，
[00:41.27]除了跟女人一样涂脂抹粉，
[00:43.7]日常爱好呢，
[00:44.77]就是清谈啊，
[00:46.64]就是一群人聚在一块儿聊一些玄之又玄的东西，
[00:51.17]被誉为未尽娱乐之怪。
[00:53.0]最具品味的曲水流觞哎，
[00:55.6]不过就是一群大老爷们儿坐在溪水边儿上，
[00:58.13]在水中放上一杯酒，
[01:00.09]杯子顺流而下，
[01:01.61]停在谁的面前，
[01:02.96]谁就可以喝掉这杯酒，
[01:04.58]并且赋诗一首。
[01:07.02]吃喝呢？
[01:08.14]***是张翰在洛阳当官，
[01:10.36]秋风吹起的时候，
[01:11.61]突然想念家乡江南的美食，
[01:14.47]便立刻辞职不干，
[01:15.76]回家去也。
[01:17.38]那么，
[01:17.76]张先生心心念念让他辞官回家的江南美食又是些什么呢？
[01:22.74]菇菜纯羹鲈鱼块，
[01:25.87]哎，
[01:26.14]就是茭白纯菜羹，
[01:27.85]还有生鲈鱼片了，
[01:29.1]嗯。
[01:30.06]潇洒吗？
[01:31.06]啊，
[01:31.39]当然潇洒，
[01:32.95]可是在明朝人看来啊，
[01:36.1]你们什么曲水流觞，
[01:37.56]那也叫生活，
[01:38.95]是不是太寒酸了？
[01:40.78]什么菇菜纯根鲈鱼脍啊，
[01:44.68]那你能叫吃的？
[01:46.18]来来来来，
[01:47.04]让我们明朝人告诉你什么叫做生活。
[01:51.1]先说文化，
[01:52.3]论书话吗？
[01:53.47]虽然魏晋有钟繇、
[01:54.75]王羲之、
[01:55.32]王献之这样的巨佬压阵，
[01:57.28]但是明朝也有董其昌、
[01:58.89]文征明、
[01:59.53]唐寅这样的大家呀，
[02:01.3]特别是董其昌，
[02:02.49]不仅书法厉害，
[02:03.73]这画作也是一代宗师啊。
[02:06.73]论品位吗？
[02:07.96]明朝有大批专业的收藏家和鉴赏家，
[02:10.75]超过以往各代，
[02:11.94]专业水平也比以往更高。
[02:13.78]今天全球各地博物馆展出的中国书画作品，
[02:16.72]基本上都有明朝鉴赏家的印章。
[02:19.88]说诗文，
[02:21.39]明朝的诗词确实是不如唐宋，
[02:23.82]但是在别的领域打出了名头啊，
[02:25.95]比如四大名著，
[02:27.0]除了红楼梦，
[02:27.81]其余的三本儿呢，
[02:28.86]都是明朝的，
[02:29.82]当然还要加上落选的神作金瓶梅。
[02:32.61]想了解金瓶梅当中的故事，
[02:34.23]欢迎收听我们路上读书的节目。
[02:35.91]嗨，
[02:36.20999]这里又给刘学老师打广告啦，
[02:37.7]刘学老师接班报废啦。
[02:39.42]嗯，
[02:40.65]戏剧作品呢，
[02:41.45999]也属于文学啊，
[02:42.70999]明朝则有汤显祖坐镇，
[02:44.69]他说自己第二，
[02:45.81]也没有人敢说是第一啊。
[02:48.06]文化的繁荣，
[02:49.23]特别是植根于市井平民阶层的通俗文化的繁荣，
[02:53.23]可以看出明朝的教育普及形式不错的，
[02:56.89]普通人也有机会读书啊。
[02:58.93]事实也正是如此，
[03:00.25]明朝人的识字率最高的时候达到了30%，
[03:03.49]几乎每一个家庭都有人能读书写字。
[03:06.82]明朝人的文化水平相当不俗，
[03:09.25]生活水平也显然远高于1000年前的魏晋啊。
[03:12.61]我知道很多听众朋友呢，
[03:13.75]都是吃货啊，
[03:14.75]日常生活里面最重要的不就是吃吗？
[03:17.36]明朝受益于发达的国内和国际贸易网络，
[03:20.35]以及更丰富的物产，
[03:21.92]包括更多的食材、
[03:23.3]香料和油类品种。
[03:25.04001]一句话，
[03:26.09]在明朝只要你有钱，
[03:28.07]吃饱不能叫需求，
[03:29.81]吃好才算起步。
[03:31.94]咱们可以举个例子来对比一下啊。
[03:34.34]经典电视剧雍正王朝里面有一个虚构的情节，
[03:37.73]大将军年羹尧生活奢侈，
[03:39.74]他爱吃两道菜，
[03:41.18]大白菜和小炒肉。
[03:43.01]大白菜呢，
[03:43.72]是专门的菜地种的，
[03:44.95]吃的时候剥去菜叶啊，
[03:46.48]用最后一点点菜心来烹饪，
[03:48.56]那小炒肉呢就更绝了，
[03:50.48]杀猪不用刀，
[03:51.4]而是乱棍打死，
[03:52.94]这个猪被棍子打的疼到处跑，
[03:55.4]血都流到了背脊上，
[03:56.87]形成了所谓的活肉，
[03:58.55]只取这一块里脊肉炒制最为Q弹，
[04:02.08]鲜美。
[04:03.86]良辰在这儿想说的是雍正王朝的作者2。
[04:07.06]月河老师或许是没有看过明朝士大夫的生活描述啊，
[04:11.36]要是他看了，
[04:12.47]就不会这么写什么大白菜、
[04:14.09]小炒肉。
[04:15.11]在明朝士大夫那里，
[04:16.97]这俩号称奢侈的菜连入门的资格都没有。
[04:20.96]梁辰，
[04:21.46]我也来举两个例子吧，
[04:22.7]给年羹尧大将军开开眼。
[04:26.06]这第一道菜呢，
[04:27.05]叫百羊宴，
[04:28.31]菜如其名啊，
[04:29.26]确实要杀上百只羊，
[04:30.95]但您不要以为这是今天内蒙或者新疆风格的烤全羊了，
[04:35.09]人家是每只羊只取羊嘴唇上的那一点点活肉，
[04:39.41]俗称纯尖肉，
[04:41.84]100只羊的纯尖肉才能凑成一盘菜。
[04:46.13]这第二道菜呀，
[04:47.36]叫嫩肉糜啊，
[04:49.0]很显然，
[04:49.54]明朝人也喜欢吃鲜嫩的里脊肉啊。
[04:52.33002]但是这道菜的做法呢，
[04:53.41998]可比小炒肉要复杂得多，
[04:55.37]取猪、
[04:56.02]牛、
[04:56.28]羊、
[04:56.54]鸡、
[04:56.77]鸭等各种动物身上最嫩的一小块儿里脊肉，
[05:00.08]反复捶打，
[05:01.22]混在一起，
[05:02.02]精心烹制，
[05:03.26]单单这一道菜就需要半天的人力耗费的。
[05:07.1]他牲口可更多了，
[05:09.6]别光说吃了，
[05:10.5]还有喝呢。
[05:11.7]明朝人还喜欢喝茶喝酒啊，
[05:15.27]不过区别是很多人热衷于洋玩意儿葡萄酒啊，
[05:19.67]就跟今天的文清一样啊。
[05:21.12]明朝人喝葡萄酒也是很有心得的，
[05:23.97]所以美国著名汉学家石景谦就说过了，
[05:27.24]假如他能回到中国古代，
[05:29.37]一定要去晚明的江南，
[05:31.41]因为这小日子过得最舒服了，
[05:34.28]嗯。
[05:35.16]或许有人会说，
[05:36.66998]啊，
[05:36.91]这些都是有钱人的享受，
[05:38.91998]普通人哪有这样的机会啊。
[05:41.05]但是根据学者研究，
[05:42.41998]在明末危机爆发之前呢，
[05:44.26]即便是普通明朝农民，
[05:46.27]大多数也都能吃饱饭。
[05:48.91998]像江南这种富庶的地方，
[05:50.55]吃肉更是更寻常的事儿了啊。
[05:52.74]相比之下呢？
[05:53.58002]根据英国使者马格尔尼的记载，
[05:56.07]乾隆时期，
[05:57.03]金津地区的老百姓哄抢他的残羹剩饭，
[06:00.42]去合理打捞英国使团吃不完丢弃的猪羊，
[06:03.87]全然不成体统啊。