第576集_神都洛阳：舌尖上的千年美食知多少？ - 鲸鱼有声书场
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[00:00.0]本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
[00:00.84]作家马伯庸在谈到创作长安12 时辰的细节时
[00:05.49]他提到
[00:06.06]最钟情烟火气
[00:08.07]最喜欢的是普通民众的衣食住行、吃喝拉撒
[00:12.66]越是琐碎
[00:13.8]越是有古风古味
[00:15.81]越能让读者信服
[00:18.09]这个创作理念他自然也延伸到了风起洛阳的创作之中
[00:24.36]提到洛阳美食的时候
[00:26.52]马伯庸
[00:28.22]着重点名了一个美食
[00:30.53]洛阳不翻汤
[00:32.54]这也是他现在最喜欢的洛阳美食
[00:36.62]马伯庸直言
[00:38.09]自己之所以喜欢不翻汤
[00:40.31]是因为那些是普通大众的日常食物
[00:44.74]那么
[00:45.25]让马伯庸以及众多吃货电机的美食洛阳不翻汤究竟有着怎样的魅力
[00:52.93]船员历史
[00:54.31]隋唐时期的洛阳百姓日常食物又有哪些
[00:58.87]唐人究竟吃些什么
[01:00.91]怎么吃
[01:02.47]实在大唐与今天有何异同
[01:06.31]其实唐朝这个国力强盛
[01:09.1]物产丰富
[01:10.21]万国来朝的时代
[01:12.1]根本就是吃货们的天堂
[01:15.22]从主食到甜点样样不缺
[01:18.520004]下面就让我们一起来尝尝吧
[01:22.09]清晨一碗汤
[01:23.53]神仙都不当
[01:25.38]不喝牛肉汤不算到洛阳
[01:28.86]到了洛阳
[01:30.09]你会发现在人们的一日三餐中
[01:32.729996]汤几乎占据了人们日常饮食的绝大部分
[01:37.86]差不多早、中、晚三餐随处可见食客们喝汤的身影
[01:44.009995]其中这些汤又分素汤和荤汤
[01:48.6]常见的素汤有丸子汤
[01:51.75]豆腐汤、不翻汤、粉汤等等
[01:55.95]常见的荤汤有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等
[02:05.91]老洛阳人见面的第一句话就是
[02:08.4]喝汤了没有
[02:09.89]大清早
[02:10.7]你就会看到男女老少三五成群的在汤馆外排起长队
[02:16.61]为的就是喝上了一口正宗的本地汤
[02:20.81]你会发现
[02:22.1]几乎大街小巷都有各式各样的汤馆
[02:25.64]不胜枚举
[02:28.22]马伯庸最喜欢的洛阳不翻汤是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃
[02:36.13]洛阳人亦称其为九府门
[02:38.89]不翻汤
[02:40.33]酸辣咸香
[02:42.25]醒酒开胃
[02:43.78]回味无穷
[02:46.03]那么啥叫不翻汤
[02:48.16]光着名字
[02:48.91]听来就很有些噱头
[02:51.45999]不翻其实就是一张绿豆小饼
[02:54.79001]有小孩子的巴掌大小
[02:57.22]把绿豆炮仗磨细
[02:59.65]兑水调汁儿
[03:01.36]汁儿不稀不稠
[03:03.64]摇一勺摊在鏊子上
[03:05.77]用炉火加热一分钟就热了
[03:08.71]不用翻个儿
[03:09.67]所以叫做不翻
[03:12.7]汤在洛阳有广泛的群众基础
[03:15.34]世代相传
[03:16.66]情深以后
[03:18.04001]堪称为汉唐遗风
[03:21.63]洛阳人好喝汤
[03:23.25]与北方干燥的气候有关
[03:25.56]也与城内水源的丰富有关
[03:28.38]和广东靓汤的小而精不同
[03:31.23]洛阳的汤不仅是一道菜
[03:33.57]更是一顿饱饭
[03:35.16]一桌宴席
[03:37.11]这些汤不仅是一种食物
[03:39.45]而是代表一种精神
[03:41.37]代表着一种文化
[03:43.53]这种精神在一代代洛阳人身上传承
[03:47.7]这种文化在这一带带洛阳人手中发扬
[03:54.04001]剧中饰演百里弘毅的王一博是洛阳人
[03:57.67]听说还是个美食家加美食博主
[04:01.3]我相信在这部剧中
[04:03.34]洛阳城里盛唐美食一定会让大家大饱口福
[04:08.83]下面我们继续穿越历史
[04:11.65]领略充满艺术文化造诣的大堂饮食文化
[04:17.02]其实我们穿越回唐朝
[04:19.33]在饮食上并不会有太多不适应
[04:22.63]首先
[04:23.32]唐朝人的进餐方式和我们今天比较相似
[04:28.27]一天三顿饭的习惯在唐代基本普及
[04:32.56]由于民族大融合
[04:34.27]少数民族的坐具传入中原
[04:37.12]逐渐取代原来贵族的席子
[04:40.39]让人们能够垂腿而坐
[04:43.04]进餐习惯也从一人一案单独进食的分食制向众人围坐在一起的会是和实质转变
[04:52.73]于是每人品尝到的种类也就变得多样
[04:56.63]吃饭的场合也更加具有热闹的气氛
[05:01.67]唐朝是一个食材丰富的时代
[05:05.69]凭借进贡体系和发达的交通网络
[05:09.65]都城的帝王或贵族之家能够常年享受来自全国的物产
[05:15.89]山东沿海的文他、长江流域的塘蟹、安徽北部的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西南部的枇杷和樱桃等都在当时的土共名单之上
[05:29.79]这还不包括那些从国外进口而来的食物
[05:33.54]高昌来的马奶、葡萄
[05:35.76]安南来的槟榔和香蕉
[05:38.64]新罗莱的松子儿
[05:40.29]摩羯陀来的胡椒等异域珍品
[05:44.58002]唐朝的宴饮活动格外发达
[05:47.82]按照季节和主题来
[05:50.88]春日里有牡丹燕和樱桃宴
[05:54.09]按照节庆来
[05:55.59]有除夕宴、寒食、清明宴、七夕宴
[06:00.23]宴席除了出现在白天
[06:02.78]还有晚上的夜宴
[06:04.86]至于夜半
[06:05.82]都不散席
[06:07.83]宴席可以在私人的庭院园林举行
[06:11.16]也可以在清幽偏僻的野外
[06:14.19]又或者是缓缓移动的舟船之上
[06:18.52]桨声灯影里
[06:20.08]见有红颜佐酒是唐代诗人所热衷的一种高雅活动
[06:26.74]唐朝的餐饮业非常繁荣
[06:29.95]随着商品经济的发展
[06:32.2]人们在自烹自食的同时
[06:34.41998]也到外面的食肆、酒店去感受新鲜
[06:38.72]提供饮食的有流动的摊贩
[06:41.69]也有固定的餐馆
[06:43.61]有经营单一项目的饼四、高四、博托四
[06:48.05]也有提供综合菜品的十点
[06:51.34]九色和茶色则以酒和茶为主
[06:54.58002]饭菜为辅
[06:56.63]这些餐饮店铺在市区和城郊都有分布
[07:00.86]慢慢打破了长安城和洛阳城里最早规定的是的界限
[07:07.37]大唐时期
[07:08.69]洛阳百姓吃牛肉是要判刑的
[07:11.6]所以百姓肉食以羊肉为主
[07:15.16]一份水盆羊肉配糊饼就可以吃的很舒爽
[07:19.78]大唐子民也很喜欢吃鱼
[07:22.42]日本的生鱼片吃法就是唐朝传过去的胡饼
[07:28.03]算是唐朝时十分风靡的一种饼类
[07:31.96]唐代屏的概念和今天的饼并不完全相同
[07:37.16998]学者王侵蚀在唐代饮食中讲到
[07:41.23]北朝以前
[07:42.1]屏是除了面红以外各种成型面食的统称儿
[07:47.29]到了唐朝
[07:48.58002]并则根据加工方法、形状、有无包馅料等出现了几十种称谓
[07:54.91]比如胡饼、煎饼、烧饼、汤饼等
[07:59.95]胡饼是大唐
[08:01.45]普通老百姓居家或出远门都方便携带囤食
[08:06.82]司马光在资治通鉴中写安史之乱使
[08:11.52]唐玄宗逃离国都长安
[08:14.4]日向中上犹未食
[08:17.07]杨国忠自是壶柄以见
[08:20.18]胡饼做得好
[08:21.44]还能够加官晋爵
[08:24.11]一位叫张归的小贩
[08:26.21]由于经营的胡麻饼远近闻名
[08:29.03]后来被封为三台令
[08:31.94]但胡饼商人的地位还是低下
[08:34.94]会受到豪强权贵的欺辱
[08:38.0]除了糊饼
[08:39.23]汤饼也是一种隋唐主流食物
[08:42.59]它是今天面条的前身
[08:45.6]宴席比较有名的是洛阳水席
[08:49.09]这是从唐朝武则天时期就开始流行的宴席
[08:53.32]也是武皇的最爱
[08:55.48]道道菜离不开汤水
[08:57.85]上一道撤一道
[08:59.47]如行云流水一般
[09:01.66]故叫水席
[09:03.58]其中最著名的牡丹燕菜
[09:05.95]据说源自武则天
[09:08.53]牡丹艳彩以萝卜为原料
[09:11.02]但完全吃不出萝卜味
[09:13.21]可谓一绝
[09:15.43]唐朝时的烹饪手段以蒸煮熬和考为主
[09:21.34]不要因此就断定唐代的素材乏善可陈
[09:25.63]正如白居易的诗弹幕两书十日中
[09:29.53]一闲眠所描绘的
[09:31.33]谷物与蔬菜结合的一餐
[09:34.0]构成了唐代普通人日常的饮食结构
[09:39.24]唐代的食物不光满足人们舌尖上的需求
[09:42.9]还要带来审美的视觉愉悦
[09:45.54]因为它本身已经超越了饱腹的需求
[09:49.68]是想象力的飞跃
[00:00.84]作家马伯庸在谈到创作长安12 时辰的细节时
[00:05.49]他提到
[00:06.06]最钟情烟火气
[00:08.07]最喜欢的是普通民众的衣食住行、吃喝拉撒
[00:12.66]越是琐碎
[00:13.8]越是有古风古味
[00:15.81]越能让读者信服
[00:18.09]这个创作理念他自然也延伸到了风起洛阳的创作之中
[00:24.36]提到洛阳美食的时候
[00:26.52]马伯庸
[00:28.22]着重点名了一个美食
[00:30.53]洛阳不翻汤
[00:32.54]这也是他现在最喜欢的洛阳美食
[00:36.62]马伯庸直言
[00:38.09]自己之所以喜欢不翻汤
[00:40.31]是因为那些是普通大众的日常食物
[00:44.74]那么
[00:45.25]让马伯庸以及众多吃货电机的美食洛阳不翻汤究竟有着怎样的魅力
[00:52.93]船员历史
[00:54.31]隋唐时期的洛阳百姓日常食物又有哪些
[00:58.87]唐人究竟吃些什么
[01:00.91]怎么吃
[01:02.47]实在大唐与今天有何异同
[01:06.31]其实唐朝这个国力强盛
[01:09.1]物产丰富
[01:10.21]万国来朝的时代
[01:12.1]根本就是吃货们的天堂
[01:15.22]从主食到甜点样样不缺
[01:18.520004]下面就让我们一起来尝尝吧
[01:22.09]清晨一碗汤
[01:23.53]神仙都不当
[01:25.38]不喝牛肉汤不算到洛阳
[01:28.86]到了洛阳
[01:30.09]你会发现在人们的一日三餐中
[01:32.729996]汤几乎占据了人们日常饮食的绝大部分
[01:37.86]差不多早、中、晚三餐随处可见食客们喝汤的身影
[01:44.009995]其中这些汤又分素汤和荤汤
[01:48.6]常见的素汤有丸子汤
[01:51.75]豆腐汤、不翻汤、粉汤等等
[01:55.95]常见的荤汤有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等
[02:05.91]老洛阳人见面的第一句话就是
[02:08.4]喝汤了没有
[02:09.89]大清早
[02:10.7]你就会看到男女老少三五成群的在汤馆外排起长队
[02:16.61]为的就是喝上了一口正宗的本地汤
[02:20.81]你会发现
[02:22.1]几乎大街小巷都有各式各样的汤馆
[02:25.64]不胜枚举
[02:28.22]马伯庸最喜欢的洛阳不翻汤是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃
[02:36.13]洛阳人亦称其为九府门
[02:38.89]不翻汤
[02:40.33]酸辣咸香
[02:42.25]醒酒开胃
[02:43.78]回味无穷
[02:46.03]那么啥叫不翻汤
[02:48.16]光着名字
[02:48.91]听来就很有些噱头
[02:51.45999]不翻其实就是一张绿豆小饼
[02:54.79001]有小孩子的巴掌大小
[02:57.22]把绿豆炮仗磨细
[02:59.65]兑水调汁儿
[03:01.36]汁儿不稀不稠
[03:03.64]摇一勺摊在鏊子上
[03:05.77]用炉火加热一分钟就热了
[03:08.71]不用翻个儿
[03:09.67]所以叫做不翻
[03:12.7]汤在洛阳有广泛的群众基础
[03:15.34]世代相传
[03:16.66]情深以后
[03:18.04001]堪称为汉唐遗风
[03:21.63]洛阳人好喝汤
[03:23.25]与北方干燥的气候有关
[03:25.56]也与城内水源的丰富有关
[03:28.38]和广东靓汤的小而精不同
[03:31.23]洛阳的汤不仅是一道菜
[03:33.57]更是一顿饱饭
[03:35.16]一桌宴席
[03:37.11]这些汤不仅是一种食物
[03:39.45]而是代表一种精神
[03:41.37]代表着一种文化
[03:43.53]这种精神在一代代洛阳人身上传承
[03:47.7]这种文化在这一带带洛阳人手中发扬
[03:54.04001]剧中饰演百里弘毅的王一博是洛阳人
[03:57.67]听说还是个美食家加美食博主
[04:01.3]我相信在这部剧中
[04:03.34]洛阳城里盛唐美食一定会让大家大饱口福
[04:08.83]下面我们继续穿越历史
[04:11.65]领略充满艺术文化造诣的大堂饮食文化
[04:17.02]其实我们穿越回唐朝
[04:19.33]在饮食上并不会有太多不适应
[04:22.63]首先
[04:23.32]唐朝人的进餐方式和我们今天比较相似
[04:28.27]一天三顿饭的习惯在唐代基本普及
[04:32.56]由于民族大融合
[04:34.27]少数民族的坐具传入中原
[04:37.12]逐渐取代原来贵族的席子
[04:40.39]让人们能够垂腿而坐
[04:43.04]进餐习惯也从一人一案单独进食的分食制向众人围坐在一起的会是和实质转变
[04:52.73]于是每人品尝到的种类也就变得多样
[04:56.63]吃饭的场合也更加具有热闹的气氛
[05:01.67]唐朝是一个食材丰富的时代
[05:05.69]凭借进贡体系和发达的交通网络
[05:09.65]都城的帝王或贵族之家能够常年享受来自全国的物产
[05:15.89]山东沿海的文他、长江流域的塘蟹、安徽北部的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西南部的枇杷和樱桃等都在当时的土共名单之上
[05:29.79]这还不包括那些从国外进口而来的食物
[05:33.54]高昌来的马奶、葡萄
[05:35.76]安南来的槟榔和香蕉
[05:38.64]新罗莱的松子儿
[05:40.29]摩羯陀来的胡椒等异域珍品
[05:44.58002]唐朝的宴饮活动格外发达
[05:47.82]按照季节和主题来
[05:50.88]春日里有牡丹燕和樱桃宴
[05:54.09]按照节庆来
[05:55.59]有除夕宴、寒食、清明宴、七夕宴
[06:00.23]宴席除了出现在白天
[06:02.78]还有晚上的夜宴
[06:04.86]至于夜半
[06:05.82]都不散席
[06:07.83]宴席可以在私人的庭院园林举行
[06:11.16]也可以在清幽偏僻的野外
[06:14.19]又或者是缓缓移动的舟船之上
[06:18.52]桨声灯影里
[06:20.08]见有红颜佐酒是唐代诗人所热衷的一种高雅活动
[06:26.74]唐朝的餐饮业非常繁荣
[06:29.95]随着商品经济的发展
[06:32.2]人们在自烹自食的同时
[06:34.41998]也到外面的食肆、酒店去感受新鲜
[06:38.72]提供饮食的有流动的摊贩
[06:41.69]也有固定的餐馆
[06:43.61]有经营单一项目的饼四、高四、博托四
[06:48.05]也有提供综合菜品的十点
[06:51.34]九色和茶色则以酒和茶为主
[06:54.58002]饭菜为辅
[06:56.63]这些餐饮店铺在市区和城郊都有分布
[07:00.86]慢慢打破了长安城和洛阳城里最早规定的是的界限
[07:07.37]大唐时期
[07:08.69]洛阳百姓吃牛肉是要判刑的
[07:11.6]所以百姓肉食以羊肉为主
[07:15.16]一份水盆羊肉配糊饼就可以吃的很舒爽
[07:19.78]大唐子民也很喜欢吃鱼
[07:22.42]日本的生鱼片吃法就是唐朝传过去的胡饼
[07:28.03]算是唐朝时十分风靡的一种饼类
[07:31.96]唐代屏的概念和今天的饼并不完全相同
[07:37.16998]学者王侵蚀在唐代饮食中讲到
[07:41.23]北朝以前
[07:42.1]屏是除了面红以外各种成型面食的统称儿
[07:47.29]到了唐朝
[07:48.58002]并则根据加工方法、形状、有无包馅料等出现了几十种称谓
[07:54.91]比如胡饼、煎饼、烧饼、汤饼等
[07:59.95]胡饼是大唐
[08:01.45]普通老百姓居家或出远门都方便携带囤食
[08:06.82]司马光在资治通鉴中写安史之乱使
[08:11.52]唐玄宗逃离国都长安
[08:14.4]日向中上犹未食
[08:17.07]杨国忠自是壶柄以见
[08:20.18]胡饼做得好
[08:21.44]还能够加官晋爵
[08:24.11]一位叫张归的小贩
[08:26.21]由于经营的胡麻饼远近闻名
[08:29.03]后来被封为三台令
[08:31.94]但胡饼商人的地位还是低下
[08:34.94]会受到豪强权贵的欺辱
[08:38.0]除了糊饼
[08:39.23]汤饼也是一种隋唐主流食物
[08:42.59]它是今天面条的前身
[08:45.6]宴席比较有名的是洛阳水席
[08:49.09]这是从唐朝武则天时期就开始流行的宴席
[08:53.32]也是武皇的最爱
[08:55.48]道道菜离不开汤水
[08:57.85]上一道撤一道
[08:59.47]如行云流水一般
[09:01.66]故叫水席
[09:03.58]其中最著名的牡丹燕菜
[09:05.95]据说源自武则天
[09:08.53]牡丹艳彩以萝卜为原料
[09:11.02]但完全吃不出萝卜味
[09:13.21]可谓一绝
[09:15.43]唐朝时的烹饪手段以蒸煮熬和考为主
[09:21.34]不要因此就断定唐代的素材乏善可陈
[09:25.63]正如白居易的诗弹幕两书十日中
[09:29.53]一闲眠所描绘的
[09:31.33]谷物与蔬菜结合的一餐
[09:34.0]构成了唐代普通人日常的饮食结构
[09:39.24]唐代的食物不光满足人们舌尖上的需求
[09:42.9]还要带来审美的视觉愉悦
[09:45.54]因为它本身已经超越了饱腹的需求
[09:49.68]是想象力的飞跃
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